Gabriel Washer se forme à l'art dramatique à la classe libre du cours Florent ainsi qu'à l'Atlantic Acting School à New York. Il a joué sur des scènes nationales comme La Colline ou les Bouffes du Nord avec David Clavel, Marcus Borja et Igor Mendjisky. Au cinéma, il est notamment apparu dans des longs métrages d'Audrey Diwan et Gilles Legrand, ainsi que des courts métrages de Jean-Paul Civeyrac et Aurélien Grellier-Beker.